卖车没过户人找不到

您提到对方一直未出现，根据《机动车登记规定》第十八条，若车辆已卖出但对方未过户且人找不到，您不能直接单方面注销车辆。您需先凭买卖合同向法院起诉对方维权，胜诉后可申请强制执行。在车辆达到强制报废标准、灭失、不在境内使用或因质量问题退车等情况下，方可申请注销登记。因此，通过法律途径维权是前提。
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若您急需用车牌号，考虑到车辆未过户且原车主找不到的情况，您应先处理完与原车主的法律纠纷。在车辆完成过户或注销后，根据相关规定，您才可以重新申请车牌号。具体操作包括：携带相关证件到车管所办理注销手续，完成后再申请新的车牌号。
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从法律角度，保护您权益的关键在于：首先，保留好车辆买卖合同及相关证据；其次，及时向法院起诉未过户的买方，通过法律途径维权；最后，在胜诉后，可申请法院强制执行，确保车辆完成过户或注销，避免后续的法律风险和损失。